Cassata Siciliana

Quando ero piccola ho l'immagine di quando i miei genitori mi portavano in un bar famoso del centro storico per comprare dei dolcetti, soprattutto la domenica, giorno di festa e di riunione familiare per noi siciliani che inauguriamo con un super pranzo deliziato alla fine con dolci o pasticcini.
Quando andavamo in questo bar vedevo sempre attraverso le vetrine uno stupendo dolce bianco decorato con tanta frutta candita, cioccolato o pistacchio.
Uno di quelle tante domeniche passate a guardare quelle vetrine di quel bar in particolare, finalmente i miei genitori si accorsero che ne avrei tanto desiderato mangiarne un pezzo..... e così fu.
Ogni volta che ne assaggio un pezzo  ne ricordo il sapore e  il profumo di quel dolce meraviglioso alla vista e al gusto.
Da quel giorno la cassata è diventato il mio dolce preferito.


Per quanto riguarda le origini di questo dolce risalgono alla dominazione araba in Sicilia. Gli arabi avevano introdotto a Palermo la canna da zucchero, gli agrumi (limone, cedro, arancia amara e mandarino) e  la mandorla. 
Insieme alla ricotta, che si produceva in Sicilia da tempi preistorici, si riunirono tutti gli ingredienti base della cassata, che all'inizio non era che un involucro di pasta frolla farcito di ricotta zuccherata e poi infornato.
Successivamente nel periodo normanno, a Palermo, presso il convento della Martorana, fu creata la pasta reale o Martorana, un impasto di farina di mandorle e zucchero, che colorato di verde sostituì la pasta frolla come involucro. Si passò così dalla cassata al forno a quella realizzata a freddo.
Nonostante l'apparente semplicità della ricetta, esistono innumerevoli varianti, specialmente nell'aspetto esteriore.                                                              
Inizialmente la cassata era un prodotto della grande tradizione dolciaria delle monache siciliane ed era riservata al periodo pasquale. Un proverbio siciliano diceva "Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua" (Meschino è chi non mangia la cassata la mattina di pasqua).


Questa prefazione serve a partecipare al contest:

Contest mani in Pasta: Confort Food

Vi propongo per il contest questa versione della

CASSATA SICILIANA

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

150 gr di miscela di farina e amido "Il Molino Chiavazza"

150 gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

5 uova

PREPARAZIONE

Montare nella planetaria uova, zucchero e un pizzico di sale fino a che il composto risulti chiaro e spumoso (occorrono circa 20 minuti).

Incorporare dopo la farina setacciata, il lievito e la vanillina.

Mettete il composto in una tortiera (non sbattere la teglia per togliere le bollicine altrimenti il pan di spagna non gonfierà)

foderata dalla carta da forno o imburrata e infarinata e infornate a 180 gr per circa 40 min.

Appena freddo ricavatene 4 dischi

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

600 gr di ricotta di pecora

70 gr di cioccolato fondente in scaglie

1 cucchiaino di cannella

2 cucchiai di rum

2 bustine di vanillina 

300 gr di zucchero a velo

PREPARAZIONE

Passate a setaccio la ricotta e aggiungete lo zucchero, la cannella e il liquore e vanillina. Mescolate con un cucchiaio di legno finchè non avrete raggiunto un composto liscio ed omogeneo.

Incorporate adesso le scaglie di cioccolate e mescolate un pò.

INGREDIENTI PER LA PASTA REALE

1 panetto di pasta di mandorla da 250 gr

colorare verde in gel

PREPARAZIONE

Colorate il panetto con il colorante verde e stendetelo sottile con il mattarello 

INGREDIENTI PER LA GLASSA 

4 cucchiai di acqua circa

200 gr zucchero a velo 

PREPARAZIONE

Mettere nella planetaria lo zucchero e l'acqua e azionatela.

Il composto sarà pronto quando raggiungerete una consistenza quasi cremosa, non liquida (quindi aggiustate di zucchero a velo se necessario).

INGREDIENTI PER DECORARE

Frutta candita a piacere

Cioccolato fondente

ASSEMBLAGGIO TORTA

Rivestire una tortiera con della pellicola trasparente alimentare e rivestitela con la pasta di mandorla colorata.

Dopo adagiate un disco di pan di spagna spesso di 1 cm e della circonferenza della base della vostra tortiera. Ritagliate delle

striscioline di pan di spagna dello stessa misura per foderare il bordo della teglia.

Mettete metà della ricotta all'interno, un disco di pan di spagna, il restante composto di ricotto e l'ultimo disco di pan di spagna.

Mettete un piattino sopra per pressare un pò e mettete in frigo per tutta la notte.

Sformate il dolce su un piatto e ricoprite, facendola scendere dall'alto, con la glassa.

Decorate a piacere.

Buon appetito